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      王建平:分享經濟時代餐飲轉型的三個關鍵

      2019-11-30 14:04編輯:admin人氣:


      月日,浙江餐飲產業發展大會暨中國浙江(國際)餐飲食材博覽會在杭州和平國際會展中心舉辦。浙江省飯店業協會會長、君瀾酒店集團總裁王建平發表了致辭。

      以下是致辭全文:

      尊敬的各位來賓,各位飯店業的同仁們:大家好!

      今天我省飯店業、餐飲業的領導和達人們匯聚一堂,來參加浙江省餐飲產業發展大會暨浙江省飯店餐飲轉型升級高峰論壇,在這里,我代表浙江省飯店業協會,向各位的到來,表示誠摯的歡迎!

      這次高峰論壇,是一次行業專家對飯店業轉型中最為困惑的餐飲如何走的課題的一次深層次的研討,這個話題一定程度上決定飯店行業是否能夠健康發展?直接關系到這個行業的未來。通過行業專家的分析與各抒己見,我想大家一定能夠有所啟發、有所收獲。

      餐飲行業,包括星級飯店內的餐飲版塊,這幾年要說的話題太多,一方面,一些大眾的餐飲企業走出紅海,找準市場,發展得欣欣向榮;另一方面,一些原來站在云端的餐飲企業,這幾年或如墜深淵,或如履薄冰。當然,有的企業昨天混得很慘,但我想說的是:昨天很慘,但昨天已成昨天。

      所以,今天我們來說餐飲產業發展這個命題,所背負的東西,超過以往任何時期。

      作為飯店餐飲來講,近幾年我們無法回避轉型升級的話題。

      年之前,我們談得更多的,是飯店需要轉型來應對政策面、經濟面的變化。而近兩年,我們更多地談到用轉型來應對技術面的變化、來應對同行甚至跨行業的市場擠壓。

      世紀,產業技術的發展速度超出了許多人的想象。而反觀我們一些飯店,特別是少數單體飯店,面對市場需求的變化,面對互聯網+的大潮,顯得有些無所適從。

      時代變了。市場競爭者越來越多,手段越來越豐富,技術含量越來越高。

      時代變了。當我們站在年去展望未來的經濟形態時,我們一方面欣喜地看到變化與進步,同時也深切感受到人們需求的轉換、信息化發展對未來的影響讓人瞠目結舌。

      蘇格拉底有句名言:我只知道我一無所知。dqo這種無知,是對未來的一種敬畏。讓我們投身于這個氣勢恢宏的變革大潮之中,奮勇前行!

      今天,我從三個方面簡單談一談我對餐飲企業應對市場變化的一些想法:

      一、新時期的新定位

      在過去,餐飲行業的定位顯得相對簡單,我們曾經武斷地把餐飲分為高、中、低三個層次。但是,未來的餐飲消費層級,可能會是一種混沌的狀態。特別是隨著中階消費的升級與人們消費習慣的改變,餐飲行業會更多地呈現出一種百花齊放的、全方位多維度的生長與繁榮。為餐飲企業定位的,可能不再是檔次,而是個性。

      舉個例子:近兩年,親子經濟呈現越來越火爆的趨勢,一些親子餐廳做得非常成功。但是,我們又注意到,同樣是打親子牌的機器人餐廳,個體差異很大,成功者有,失敗的更多。這就涉及到定位問題:令人遺憾的是,現有的機器人餐廳,基本上都是高端科技的低端應用,餐廳僅僅從趣味性產品的角度來引入機器人,而沒有從定位的角度去看待這個問題,最后的結果,往往是機器人變成機械人,甚至用了一年,產品報廢,機器人餐廳也就壽終正寢。這樣的機器人餐廳,談不上企業的個性。

      如果我們從定位的角度去思考,那么,我們設想,如果有一家餐飲企業把握住目前這個時機,與機器人研發企業達成深度合作,讓餐飲企業的機器人也能逐漸走向高端應用,找到合適的定位,比如從親子的角度、從高科技的角度、從未來生活的角度來開發這個項目,用整體包裝來支持這個項目,那么企業的前景就會激發我們無限的想象。

      同樣,我們看到吳國平先生研發的爐魚dqo連續幾年保持火爆的勢頭,正是因為他把一個熱門的夜宵產品重新開發與包裝,定位成一種年輕時尚產品,從美觀的八卦爐、豐富的烤魚口味到年輕化的裝修風格,加上背后整個研發和公關團隊,支撐起了他的市場。

      那么問題來了,星級飯店餐飲呢?

      未來的飯店餐飲一方面需要從整個飯店的定位去思考餐廳的定位,另一方面,也需要我們去假設,當餐廳從飯店剝離出來,你是否依然有你的競爭力。我一直認為,完全依靠客房來支撐的餐廳,不是一家好餐廳。dqo

      總體來說,未來餐飲的發展,需要我們有更多的時間去思考,從消費需求轉換的角度、從互聯網的角度、從大數據的角度、從定位的角度。對于星級飯店的餐飲,我們還要重新思考如何在傳統的/dqo理論與長尾效應dqo之間找到平衡。

      二、找到自己的引爆點

      過去我們說:酒香不怕巷子深dqo。這句話有一個前提,就是巷子淺的地方,酒不香。而現在,大家的酒都很香,你在深巷子里,他在淺巷子里,你怎么辦?

      我們至少有兩個辦法:一個是集群效應。讓別人知道這條巷子是喝酒的好地方,你才能分一杯羹;第二,形成你的引爆點。

      在同一個商圈,甚至在同一個樓層,兩家餐廳會有截然不同的表現,這種情況屢見不鮮。相鄰的兩家餐廳,一家在排隊叫號,另一家門可羅雀。什么原因?

      曾幾何時,我們發現很多男青年開始穿著打底褲背著小背包上街了,男人穿打底褲,這在以前是不可想象的。這種潮流的引爆點,也許僅僅是一檔火暴的電視節目。

      有一個簡單到惡俗的廣告卻讓一款產品熱銷了很多年,也許僅僅是因為它不停地告訴我們,送禮不用動腦筋,買它就可以了。

      基于破窗理論的紐約地鐵引爆點dqo,許多搞過五常法管理的人都知道。一個城市整治犯罪的最佳引爆點,居然是清除地鐵的涂鴉。

      為什么有些餐飲產品忽然之間就開始流行?比如當年的海底撈,比如深受青年人歡迎的肉蟹煲dqo。

      為什么有些餐廳明明有一個很好的產品,卻如流星一樣一閃而過,歸于沉寂?

      當下餐飲的競爭既不僅僅是單純口味上的競爭,也不僅僅是兩家餐廳的競爭。當下餐飲的競爭,如果我們從產業的高度去看待的話,是上層概念引爆、中層策略滲透與底層產品標準打造的過程,這個過程,需要我們順藤摸瓜地去尋找背后的致勝法則。

      今天我們說:酒香不怕巷子深。dqo只要你知道你要把酒賣給誰,只要你知道如何讓你的目標客戶來找到你關心你,只要你找到了施展的平臺,你就能找到一個引爆點,讓你的產品同樣流行起來。

      三、在分享經濟時代找到自己的生存之道

      馬化騰先生這個月出了一本書:《分享經濟mdahmdah供給側改革的新經濟方案》。

      分享經濟將是未來的一種重要經濟形態。有了滴滴和優步,我們出行更方便;有了閑魚、轉轉等二手交易平臺,我們的存貨被再次盤活;年青人可以在網上找到打零工的地方,讓他的青春不再無處安放;國內已經出現一些分時共享的辦公場所,自由職業者將隨時找到一個辦公室。

      現在,一個二十歲左右的年輕人,投資一輛十萬以內的小汽車成為滴滴司機,月收入可以上萬。

      分享經濟給我們的生活帶來很多新事物,而且將越來越多。當分享經濟成為一種趨勢,它的政策面就會相對寬松,未來帶給我們的,將是顛覆性的變化。

      以君瀾酒店集團為例,我們在研究未來酒店發展模式的過程中,引入了社區生活模式酒店的概念。在未來,分享與社區生活將密不可分。社區模式酒店,將承擔起服務的提供者與分享經濟平臺兩個角色。從商業服務、教育、健康、家政、旅游出行等多個方面為社區服務并成為服務專家。

      馬化騰在書中斷言,未來三到五年內,我們將進入企業閑置資源分享階段。從采購、生產、用工到服務、銷售的每個環節,分享經濟都會對我們產生影響。未來,我們將會與分享經濟共舞。我們的飯店餐飲需要認真思考,找到剩余和需求,在現有基礎上,在分享經濟的潮流中,走出自己企業的成長道路。

      各位來賓,各位專家同行。今天我們在這里談餐飲產業發展,談轉型升級,是一件有意義的事,也是一件有意思的事情,既富有激情,也充滿冒險。我們行走在時代變化、技術變化、市場變化的大潮流中,這樣的時代前所未有,我們是真正的時代弄潮兒。

      祝各位來賓在未來的飯店餐飲事業中,能夠找到一條屬于自己的路來,用自己的資源、能力和才華,譜寫出新時代餐飲的動聽的新曲。

      謝謝大家!

      (來源:品牌酒店資訊)

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